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羊肉卡拉西（羯羊肉卡拉西）
食材
- 香菜籽2 汤匙
- 小茴香1 ½ 茶匙
- 辣椒 · 干的3–4 + 1
- 茴香种子1 茶匙
- 丁香4
- 肉桂3 英寸
- 豆蔻4
- 黑豆蔻2
- 花椒½–¾ 茶匙
- 羊肉 · 去骨600 克
- 醍醐3 汤匙
- 洋葱¾ 杯
- 大蒜 · 酱1 ¼ 汤匙
- 番茄400 克
- 盐1 茶匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 酸奶¼ 杯
- 胡芦巴¾ 汤匙
- 姜1 英寸
- 香菜2 汤匙
步骤
- 中火干炒红辣椒和香菜籽2分钟。加入丁香、两种豆蔻、孜然、茴香和肉桂，炒2至3分钟，直到散发香味但不焦。放凉后磨成细粉，备用。
- 中火加热酥油或食用油，放入黑豆蔻和洋葱，炒4至5分钟，至洋葱变透明。
- 放入羊肉炒约5至6分钟，至肉色变白。加入姜蒜泥炒1至2分钟，注意不要炒焦。
- 转小火，加入姜黄、一半的盐和一半的卡迪锅香料。倒入热水（先少量），盖上锅盖煮一小时，如果锅底变干就加水并不时搅拌。
- 一小时后，倒入番茄泥。中火盖盖煮约35至40分钟，直到羊肉变软熟透，汤汁收浓变稠。
- 在小碗里用2汤匙酱汁将酸奶拌匀，再倒回羊肉锅中，加入剩下的香料拌匀。如果太稠，加一点热水。盖盖小火煮3至4分钟，直到表面浮出油脂。
- 尝味，如需要再加盐，然后拌入捏碎的干葫芦巴叶。想要更辣，可以加入现磨黑胡椒或辣椒片。
- 用切丝的青辣椒、姜丝和香菜叶装饰，即可上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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