Curry korma d'agneau

Par RecipeTin Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez l'oignon, l'ail et le gingembre dans un récipient haut adapté au mixeur plongeant. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, environ 5 à 10 secondes. Versez dans un bol et réservez.
2. Dans le même récipient, mixez les noix de cajou et l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse, environ 10 secondes, en couvrant l'ouverture avec la main pour éviter les projections. Réservez.
3. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F (160 °C en mode ventilé).
4. Faites chauffer le ghee dans une cocotte allant au four d'environ 24 cm/10 pouces à feu vif. Faites cuire la purée d'oignon en remuant souvent pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié, sans la laisser caraméliser.
5. Ajoutez l'agneau et baissez à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que la viande passe du rouge au brun clair. Ne cherchez pas à la dorer.
6. Incorporez le curcuma, le gingembre moulu, le garam masala et le piment du Cachemire. Versez le bouillon, qui doit juste couvrir la viande. Ajoutez le sachet de cardamome et les bâtons de cannelle, puis remuez. Portez à frémissement, couvrez et enfournez.
7. Laissez cuire couvert pendant 1h30. Ajoutez la purée de noix de cajou, remettez le couvercle et remettez au four pendant 30 minutes. La sauce doit être crémeuse et épaisse, et la viande doit se défaire facilement à la fourchette.
8. Placez la cocotte à feu doux. Ajoutez le sucre, le sel, la crème de coco et la crème, puis remuez. Laissez mijoter 2 minutes.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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