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Agneau Madras
Ingrédients
- Agneau1,1 lb
- Ail1 ½ c. à s.
- Coriandre2 c. à s.
- Citron1 ½ c. à s.
- Poudre de chili1–2 c. à c.
- Sel1 c. à c.
- Curry · poudre1 ½ c. à s.
- Garam masala1 c. à c.
- Ghee ou huile3 c. à s.
- Anis étoilé1
- Cannelle2 pouces
- Oignon1 ½ tasse
- Tomate1 tasse
- Carotte⅓ tasse
- Poivron⅓ tasse
- Eau ou bouillon½ tasse
- Tamarin · pâte1 c. à s.
- Sucre ou jaggery½–1 c. à c.
Étapes
- Mettre l'agneau dans un saladier avec le jus de citron, le sel, la pâte gingembre-ail, la poudre de curry, le piment en poudre, le garam masala et les feuilles de coriandre. Bien mélanger, couvrir et réserver.
- Mixer les tomates, les carottes, le poivron rouge et ½ tasse d'eau ou de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faire chauffer le ghee ou l'huile dans une casserole, ajouter l'anis étoilé, la cannelle et les oignons, et faire revenir 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Déglacer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter l'agneau et saisir à feu moyen-vif pendant 6 à 7 minutes.
- Ajouter la purée de légumes et cuire à couvert à feu moyen pendant environ 25 minutes.
- Ajouter jusqu'à ½ tasse d'eau chaude ou de bouillon par petites quantités si nécessaire, puis cuire à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 1 heure 10, en remuant toutes les 10 à 15 minutes pour éviter qu'il n'attache.
- Incorporer le tamarin et le sucre. Goûter et ajuster le sel, la poudre de curry et le garam masala. Le plat doit être chaud, épicé et acidulé.
- Parsemer de feuilles de coriandre et servir chaud.
Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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