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Agnello Madras
Ingredienti
- Agnello1,1 lb
- Aglio1 ½ cucchiai
- Coriandolo2 cucchiai
- Limone1 ½ cucchiai
- Peperoncino in polvere1–2 cucchiaini
- Sale1 cucchiaino
- Curry · polvere1 ½ cucchiai
- Garam masala1 cucchiaino
- Ghee o olio3 cucchiai
- Anice stellato1
- Cannella2 pollici
- Cipolle1 ½ tazze
- Pomodoro1 tazza
- Carota⅓ tazze
- Peperone⅓ tazze
- Acqua o brodo½ tazze
- Tamarindo · pasta1 cucchiaio
- Zucchero o jaggery½–1 cucchiaino
Preparazione
- Mettere l'agnello in una ciotola con succo di limone, sale, pasta di zenzero e aglio, curry in polvere, peperoncino in polvere, garam masala e foglie di coriandolo. Mescolare bene, coprire e mettere da parte.
- Frullare pomodori, carote, peperone rosso e ½ tazza di acqua o brodo fino a ottenere una purea liscia.
- Scaldare il ghee o l'olio in una casseruola, aggiungere anice stellato, cannella e cipolle e soffriggere per 8-9 minuti, finché non diventano trasparenti.
- Sfumare con 2 cucchiai di acqua. Aggiungere l'agnello e rosolare a fuoco medio-alto per 6-7 minuti.
- Aggiungere la purea di verdure e cuocere coperto a fuoco medio per circa 25 minuti.
- Aggiungere se necessario fino a ½ tazza di acqua calda o brodo a piccole dosi, poi cuocere coperto finché l'agnello non è tenero, circa 1 ora e 10 minuti, mescolando ogni 10-15 minuti per evitare che bruci.
- Incorporare il tamarindo e lo zucchero. Assaggiare e regolare sale, curry in polvere e garam masala. Il piatto deve risultare piccante, speziato e acidulo.
- Cospargere di foglie di coriandolo e servire caldo.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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