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Lamm-Madras-Rezept
Zutaten
- Lamb · getrimmt und gehackt400–600 g
- Madras-Pulver
- Coriander seed2 EL
- Fenugreek seed2 TL
- Mustard seed1 TL
- Poppy seed1 TL
- Cumin1 TL
- Peppercorn1 TL
- Fennel seed½ TL
- Sia-Stick1 EL
- Clove5
- Turmeric2 EL
- Chili powder2 TL
- Salt1 TL
- Masala-Sauce
- Vegetable oil3 TL
- Black mustard seed1 TL
- Curry10–12
- Onion · fein gewürfelt1
- Chili pepper · fein gehackt1
- Ginger · gerieben2
- Garlic · fein gehackt2 Zehen
- Pflaumentomaten400 g
- Tamarind2 TL
- Cilantro
Zubereitung
- Koriander-, Bockshornklee-, Senf-, Mohn-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner, Cassia und Nelken fein mahlen. Kurkuma und Chilipulver unterrühren.
- Das Lammfleisch mit 2 bis 3 EL Madras-Pulver und dem Salz vollständig einreiben. Den Rest des Pulvers in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren.
- Das Öl in einer großen gusseisernen Pfanne heiß werden lassen. Schwarze Senfsamen zugeben und, sobald sie springen, Curryblätter und dann die Zwiebel hineingeben.
- Die Zwiebel etwa 20 Minuten dunkelbraun braten. Grüne Chili, Ingwer und Knoblauch zugeben.
- Ständig rühren, damit nichts anbrennt; falls doch, einen Schuss Wasser zugeben.
- Tomaten, Tamarinde und scharfes Chilipulver zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce dick und glänzend einkochen lassen.
- Das Lamm zugeben und unterrühren. Auf kleinste Stufe schalten, zugedeckt 40 Minuten bis 1 Stunde sehr sanft garen, bis das Lamm durch und zart ist; dabei ab und zu umrühren.
- Mit frischem Koriander garnieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Hari Ghotra. Schau es dir für die Details an.
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