Receta de Lamb Madras

De Hari Ghotra · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Muele hasta obtener un polvo fino las semillas de cilantro, fenogreco, mostaza, amapola, comino e hinojo, la pimienta negra en grano, la casia y los clavos. Añade la cúrcuma y el chile en polvo.
2. Frota el cordero con 2 o 3 cucharadas de la mezcla Madrás y la sal hasta cubrirlo. Guarda el polvo sobrante en un tarro bien cerrado.
3. Calienta el aceite en una sartén grande de hierro fundido. Añade las semillas de mostaza negra y, cuando empiecen a saltar, las hojas de curry y después la cebolla.
4. Sofríe la cebolla hasta que quede marrón oscuro, unos 20 minutos. Añade el chile verde, el jengibre y el ajo.
5. Remueve sin parar para que no se pegue; si se pega, añade un chorrito de agua.
6. Agrega los tomates, el tamarindo y el chile picante en polvo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y brillante.
7. Incorpora el cordero y remueve para cubrirlo. Pon el fuego al mínimo, tapa y cocina muy suavemente entre 40 minutos y 1 hora, hasta que el cordero esté hecho y tierno, removiendo de vez en cuando.
8. Termina con cilantro fresco.

Resumido del vídeo de Hari Ghotra. Míralo para los detalles.

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