Recette de Lamb Madras

Par Hari Ghotra · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez finement les graines de coriandre, de fenugrec, de moutarde, de pavot, de cumin et de fenouil, les grains de poivre, la cassia et les clous de girofle. Incorporez le curcuma et le piment en poudre.
2. Enrobez l'agneau de 2 ou 3 cuillères à soupe de poudre Madras et de sel. Conservez le reste de poudre dans un bocal bien fermé.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle en fonte. Ajoutez les graines de moutarde noire et, dès qu'elles éclatent, les feuilles de curry, puis l'oignon.
4. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il brunisse fortement, environ 20 minutes. Ajoutez le piment vert, le gingembre et l'ail.
5. Remuez sans cesse pour éviter que cela n'attache ; si ça accroche, ajoutez un filet d'eau.
6. Ajoutez les tomates, le tamarin et le piment fort en poudre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce épaisse et brillante.
7. Ajoutez l'agneau et remuez pour bien l'enrober. Mettez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire très doucement 40 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit et tendre, en remuant de temps en temps.
8. Terminez avec de la coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Hari Ghotra. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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