Receita de Lamb Madras

Name: Receita de Lamb Madras
Total time: 90 min
Ingredients: 400–600 g Lamb, aparado e picado; Pó madras; 2 colheres de sopa Coriander seed; 2 colheres de chá Fenugreek seed; 1 colher de chá Mustard seed; 1 colher de chá Poppy seed; 1 colher de chá Cumin; 1 colher de chá Peppercorn; ½ colher de chá Fennel seed; 1 colher de sopa Sia stick; 5 Clove; 2 colheres de sopa Cúrcuma; 2 colheres de chá Chili powder; 1 colher de chá Salt; Molho masala; 3 colheres de chá Vegetable oil; 1 colher de chá Black mustard seed; 10–12 Curry; 1 Onion, picado finamente em cubos; 1 Chili pepper, picado finamente; 2 Ginger, ralado; 2 dentes Garlic, picado finamente; 400 g Tomates italianos; 2 colheres de chá Tamarindo; Cilantro

Por Hari Ghotra · 90 min

Ingredientes

Lamb · aparado e picado400–600 g
Pó madras
Coriander seed2 colheres de sopa
Fenugreek seed2 colheres de chá
Mustard seed1 colher de chá
Poppy seed1 colher de chá
Cumin1 colher de chá
Peppercorn1 colher de chá
Fennel seed½ colher de chá
Sia stick1 colher de sopa
Clove5
Cúrcuma2 colheres de sopa
Chili powder2 colheres de chá
Salt1 colher de chá
Molho masala
Vegetable oil3 colheres de chá
Black mustard seed1 colher de chá
Curry10–12
Onion · picado finamente em cubos1
Chili pepper · picado finamente1
Ginger · ralado2
Garlic · picado finamente2 dentes
Tomates italianos400 g
Tamarindo2 colheres de chá
Cilantro

Modo de preparo

Modo a moer até virar um pó fino as sementes de coentro, feno-grego, mostarda, papoula, cominho e erva-doce, a pimenta-do-reino em grão, a canela-cássia e os cravos. Misture a cúrcuma e a pimenta em pó.
Esfregue a carne de cordeiro com 2 ou 3 colheres de sopa do pó Madras e o sal até cobrir tudo. Guarde o pó que sobrar em um pote bem fechado.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido. Adicione as sementes de mostarda preta e, quando começarem a estourar, as folhas de curry e depois a cebola.
Refogue a cebola até ficar bem marrom, cerca de 20 minutos. Acrescente a pimenta verde, o gengibre e o alho.
Mexa sem parar para não grudar; se grudar, coloque um pouco de água.
Acrescente os tomates, o tamarindo e a pimenta-malagueta em pó. Deixe ferver, depois baixe o fogo e cozinhe até o molho ficar grosso e brilhante.
Coloque a carne de cordeiro e misture para cobrir. Deixe no fogo mais baixo possível, tampe e cozinhe bem devagar por 40 minutos a 1 hora, até a carne ficar cozida e macia, mexendo de vez em quando.
Finalize com coentro fresco.

Resumido do vídeo de Hari Ghotra. Assista para ver os detalhes.

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