Manoush de cordero

De Andy Cooks · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En el bol de una batidora de pie con gancho para amasar, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y el agua.
2. Bate a velocidad baja hasta que se integre, luego añade la sal y el aceite y sigue batiendo a velocidad baja hasta que quede bien combinado.
3. Sube a velocidad media-baja y amasa durante 8-10 minutos, hasta que quede liso.
4. Pon la masa en un bol untado con aceite y dale vueltas para que se cubra. Tápala con un paño de cocina y déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas, o hasta que doble su volumen.
5. En un bol grande, mezcla la carne picada, las chalotas y el ajo. Incorpora el zumaque, el pimentón, la menta seca, el comino, la pimienta de Alepo, la pasta de tomate y la melaza de granada. Amasa hasta que quede muy bien integrado y sazona con sal.
6. Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 8 porciones iguales.
7. Estira cada porción hasta formar un círculo muy fino de unos 20 cm de diámetro. Extiende el relleno de forma fina y uniforme sobre cada uno, dejando un borde de 1 cm.
8. Precalienta el horno de pizza a 350 °C (660 °F). Desliza un manoush sobre una pala de pizza y hornea durante 90 segundos a 2 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que la base esté crujiente y la cobertura dorada.
9. Mantén los manoush cocinados calientes mientras horneas el resto. Espolvorea con menta picada y sirve con gajos de limón.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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