Saag d'agneau

Par Andy Cooks · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez la viande d'agneau sur toutes ses faces.
2. Faites chauffer la moitié du ghee dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu vif. Faites dorer les jarrets d'agneau par petites quantités sur toutes les faces, puis mettez-les de côté.
3. Émincez finement les oignons rouges, râpez finement l'ail et le gingembre, et hachez grossièrement les tomates.
4. Baissez le feu à moyen-vif et ajoutez le ghee restant. Incorporez la cardamome et la cannelle et faites cuire 1 minute.
5. Ajoutez les oignons et du sel, puis faites cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
6. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 1 minute en remuant. Incorporez les tomates et faites cuire 2 minutes de plus.
7. Ajoutez le piment de Cachemire, le curcuma, la coriandre, le cumin et la muscade et mélangez. Cassez les queues des piments, coupez chacun en deux et ajoutez-les à la casserole.
8. Remettez l'agneau dans la casserole et ajoutez juste assez d'eau pour le couvrir. Portez à frémissement, couvrez hermétiquement, puis baissez à feu doux et laissez cuire 4 heures, en vérifiant à partir de 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache.
9. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition vive. Blanchissez les épinards 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.
10. Égouttez bien les épinards, mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, puis réservez au frais jusqu'à la fin de la cuisson de l'agneau.
11. Une fois la viande cuite, retirez et jetez les os, puis défaites la viande en morceaux à l'aide de pinces.
12. Incorporez la purée d'épinards à la viande et faites chauffer 1 minute.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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