Saag di agnello

Di Andy Cooks · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sala l'agnello su tutti i lati.
2. Scalda metà del ghee in una casseruola dal fondo pesante o in una pentola di ghisa a fuoco alto. Rosola l'agnello a porzioni su tutti i lati, poi mettilo da parte.
3. Affetta sottilmente le cipolle rosse, grattugia finemente aglio e zenzero e taglia grossolanamente i pomodori.
4. Abbassa il fuoco a medio-alto e aggiungi il ghee rimasto. Unisci il cardamomo e la cannella e cuoci per 1 minuto.
5. Aggiungi le cipolle con il sale e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.
6. Aggiungi aglio e zenzero e cuoci per 1 minuto mescolando. Unisci i pomodori e cuoci per altri 2 minuti.
7. Aggiungi il peperoncino del Kashmir, la curcuma, il coriandolo, il cumino e la noce moscata e mescola. Spezza i gambi dei peperoncini, tagliali a metà e aggiungili alla casseruola.
8. Rimetti l'agnello nella casseruola e aggiungi acqua quanto basta a coprirlo. Porta a leggero bollore, copri con un coperchio ben aderente, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 4 ore, controllando dalle 3 ore, finché la carne non si sfila.
9. Nel frattempo, porta a ebollizione vivace una pentola grande d'acqua. Sbollenta gli spinaci per 30 secondi, finché non appassiscono appena, scolali e passali in acqua fredda.
10. Scola bene gli spinaci, frullali fino a ottenere una crema liscia e tienili in frigorifero fino a quando l'agnello è pronto.
11. Quando l'agnello è cotto, togli e scarta le ossa e spezzetta la carne in bocconcini con le pinze.
12. Incorpora la crema di spinaci all'agnello e cuoci per 1 minuto, finché non è ben calda.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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