Estofado de cordero

De Souped Up Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el cordero en trozos grandes. Enjuágalos bajo el agua del grifo y luego remójalos en agua limpia durante al menos 3 horas, o toda la noche.
2. Escurre el agua del remojo y seca el cordero con papel de cocina.
3. Reboza los trozos de cordero con 2 cucharadas de harina.
4. Calienta aceite en un wok, añade el cordero y dóralo bien por todas las superficies. Luego retira la carne.
5. Mantén el fuego a medio-bajo y añade un poco más de aceite si hace falta. Agrega el ajo triturado, el jengibre, los nudos de cebolleta, la cebolla, el anís estrellado, las hojas de laurel, la rama de canela y los granos de pimienta de Sichuán, y remueve hasta que desprendan aroma.
6. Aparta los aromáticos a un lado y remueve el azúcar a fuego lento hasta que tome un color marrón rojizo. Añade la pasta de tomate, la pasta de soja y la salsa de soja, y mezcla bien. Incorpora de nuevo los aromáticos, luego devuelve el cordero y remueve hasta que quede bien cubierto.
7. Pasa todo a una olla holandesa, añade el agua caliente y la salsa de soja oscura si la usas, y mueve los ingredientes para que queden bajo el agua. Tapa, deja que hierva y baja a un hervor muy suave durante 2 a 3 horas.
8. Retira los aromáticos de la olla. Añade los trozos de zanahoria y cuece sin tapar a fuego alto durante 25 a 30 minutos, hasta que el caldo se haya reducido a la mitad y las zanahorias estén tiernas. Si queda poco líquido, tapa y cocina hasta que las zanahorias estén blandas.
9. Prueba y ajusta la sal o el azúcar, y sirve con arroz o fideos.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

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