Recette de ragoût d'agneau

Par Souped Up Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'agneau en gros morceaux. Rincez-les à l'eau courante, puis faites-les tremper dans de l'eau propre au moins 3 heures, ou idéalement toute une nuit.
2. Jetez l'eau de trempage et séchez la viande avec du papier absorbant.
3. Enrobez les morceaux d'agneau de 2 cuillères à soupe de farine.
4. Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez l'agneau et faites-le bien dorer sur toutes les faces. Retirez ensuite la viande.
5. Gardez le feu à moyen-doux et ajoutez un peu d'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre, les nœuds d'oignon vert, l'oignon, l'anis étoilé, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et le poivre de Sichuan, et remuez jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
6. Poussez les aromates sur le côté et faites caraméliser le sucre à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne rouge. Ajoutez la pâte de tomate, la pâte de soja et la sauce soja, puis mélangez. Remettez les aromates, puis l'agneau, et remuez pour bien enrober la viande.
7. Transférez le tout dans une cocotte, ajoutez l'eau chaude et la sauce soja noire si vous le souhaitez, puis disposez les ingrédients de façon à ce qu'ils soient sous l'eau. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez à un léger frémissement pendant 2 à 3 heures.
8. Retirez les aromates de la cocotte. Ajoutez les morceaux de carotte et faites bouillir à découvert à feu vif pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié et que les carottes soient tendres. S'il reste peu de liquide, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.
9. Goûtez et rectifiez le sel ou le sucre, puis servez avec du riz ou des nouilles.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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