Tajín de cordero

Name: Tajín de cordero
Total time: 150 min
Ingredients: 1,6 kg Lamb shoulder, sin huesos; 1 kg Lamb, limpio de grasa; 1 ½ cdtas. Salt; ½ cdtas. Black pepper; 3 cdas. Canola oil; 3 Garlic; 2 Onion; 1 ½ cdas. Tomato paste; 2 ¼ cdtas. Ginger, rallada, molida; 2 Cinnamon stick; 2 ½ tazas Chicken stock; 1 taza Dried apricot; 2–3 cdtas. Lemon; 1 cda. Coriander seed, molida; 1 cda. Cumin, molida; 2 cdtas. Cardamomo, molida; 2 cdtas. Cúrcuma, en polvo; 1 ½ cdtas. Fennel, en polvo; 1 cdta. Cayenne pepper; ¼ cdtas. Clove, molida; ½ tazas Almond; ½ tazas Cilantro, troceada en trozos grandes; 1 ½ Cuscús

De RecipeTin Eats · 150 min

Ingredientes

Lamb shoulder · sin huesos1,6 kg
Lamb · limpio de grasa1 kg
Salt1 ½ cdtas.
Black pepper½ cdtas.
Canola oil3 cdas.
Garlic3
Onion2
Tomato paste1 ½ cdas.
Ginger · rallada, molida2 ¼ cdtas.
Cinnamon stick2
Chicken stock2 ½ tazas
Dried apricot1 taza
Lemon2–3 cdtas.
Coriander seed · molida1 cda.
Cumin · molida1 cda.
Cardamomo · molida2 cdtas.
Cúrcuma · en polvo2 cdtas.
Fennel · en polvo1 ½ cdtas.
Cayenne pepper1 cdta.
Clove · molida¼ cdtas.
Almond½ tazas
Cilantro · troceada en trozos grandes½ tazas
Cuscús1 ½

Preparación

Precalentar el horno a 160 °C (350 °F, con ventilador).
Rebozar el cordero con la sal y la pimienta. Calentar el aceite en una cacerola grande apta para horno con tapa a fuego alto. Dorar el cordero en 3 tandas, dándole la vuelta hasta que esté dorado por todos lados, unos 3 minutos por tanda. Pasar el cordero dorado a un bol y reservar.
Bajar el fuego a medio-alto. Cocinar la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén blandos. Añadir la pasta de tomate, el jengibre, las ramas de canela y la mezcla de especias, y cocinar 1 1/2 minutos, removiendo constantemente.
Añadir el caldo de pollo y el agua, remover y volver a poner el cordero en la cacerola.
Llevar a ebullición suave, tapar y cocinar en el horno durante 45 minutos. Añadir los albaricoques, volver a tapar y cocinar otra hora más, revisando a mitad de cocción y añadiendo 1/2 taza de agua si la salsa se reduce demasiado.
Cuando el cordero esté tierno, incorporar con suavidad la ralladura de limón.
Servir sobre cuscús natural, cubierto con almendras y cilantro.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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