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Tagine d'agneau
Ingrédients
- Epaule d'agneau · désossé1,6 kg
- Agneau · paré1 kg
- Sel1 ½ c. à c.
- Poivre noir½ c. à c.
- Huile de colza3 c. à s.
- Ail3
- Oignon2
- Pâte de tomate1 ½ c. à s.
- Gingembre · râpé, haché2 ¼ c. à c.
- Bâton de cannelle2
- Chicken stock2 ½ tasses
- Abricot séché1 tasse
- Citron2–3 c. à c.
- Graines de coriandre · haché1 c. à s.
- Cumin · haché1 c. à s.
- Cardamome · haché2 c. à c.
- Curcuma · en poudre2 c. à c.
- Fenouil · en poudre1 ½ c. à c.
- Poivre de Cayenne1 c. à c.
- Clou de girofle · haché¼ c. à c.
- Amande½ tasse
- Coriandre · grossièrement haché½ tasse
- Couscous1 ½
Étapes
- Préchauffer le four à 160 °C (350 °F, chaleur tournante).
- Enrober l'agneau de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four, avec couvercle, à feu vif. Saisir l'agneau en 3 fois, en le retournant pour le colorer sur toutes ses faces, environ 3 minutes par fournée. Transférer l'agneau saisi dans un bol et réserver.
- Baisser le feu à moyen-vif. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la pâte de tomate, le gingembre, les bâtons de cannelle et le mélange d'épices, puis cuire 1 minute 30 en remuant sans arrêt.
- Ajouter le bouillon de volaille et l'eau, mélanger, puis remettre l'agneau dans la cocotte.
- Porter à frémissement, couvrir et cuire au four pendant 45 minutes. Ajouter les abricots, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, en vérifiant à mi-cuisson ; si la sauce réduit trop, ajouter 1/2 tasse d'eau.
- Quand l'agneau est tendre, incorporer délicatement le zeste de citron.
- Servir sur de la semoule de couscous nature, parsemée d'amandes et de coriandre.
Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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