Empty My Fridge
Tagine de cordeiro
Ingredientes
- Lamb shoulder · sem osso1,6 kg
- Lamb · aparado1 kg
- Salt1 ½ colher de chá
- Black pepper½ colher de chá
- Canola oil3 colheres de sopa
- Garlic3
- Onion2
- Tomato paste1 ½ colher de sopa
- Ginger · ralado, moído2 ¼ colheres de chá
- Cinnamon stick2
- Chicken stock2 ½ xícaras
- Dried apricot1 xícara
- Lemon2–3 colheres de chá
- Coriander seed · moído1 colher de sopa
- Cumin · moído1 colher de sopa
- Cardamomo · moído2 colheres de chá
- Cúrcuma · em pó2 colheres de chá
- Fennel · em pó1 ½ colher de chá
- Cayenne pepper1 colher de chá
- Clove · moído¼ colher de chá
- Almond½ xícara
- Cilantro · picado grosseiramente½ xícara
- Couscous1 ½
Modo de preparo
- Preaquecer o forno a 160 °C (350 °F, com ventilador).
- Misturar o cordeiro com o sal e a pimenta. Aquecer o óleo em uma panela holandesa grande, refratária, com tampa, em fogo alto. Dourar o cordeiro em 3 porções, virando até dourar por todos os lados, cerca de 3 minutos por porção. Transferir o cordeiro dourado para uma tigela e reservar.
- Baixar o fogo para médio-alto. Refogar a cebola e o alho por 3 minutos até amolecerem. Acrescentar a pasta de tomate, o gengibre, os paus de canela e a mistura de especiarias, e cozinhar por 1 1/2 minuto, mexendo sem parar.
- Adicionar o caldo de galinha e a água, mexer e voltar o cordeiro para a panela.
- Levar a fervura leve, tampar e cozinhar no forno por 45 minutos. Acrescentar os damascos, tampar novamente e cozinhar por mais uma hora, verificando na metade do tempo e acrescentando 1/2 xícara de água se o molho estiver reduzindo demais.
- Quando o cordeiro estiver macio, misturar delicadamente a raspa de limão.
- Servir sobre cuscuz simples, coberto com amêndoas e coentro.
Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.
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