Vindaloo d'agneau

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Épépinez les piments rouges secs et faites-les tremper dans le vinaigre et 1/4 de tasse d'eau chaude. Pas de trempage si vous utilisez de la poudre de piment.
2. Réduisez en poudre fine la coriandre, le cumin, le poivre noir, la cannelle, les clous de girofle, les graines de moutarde et le sel.
3. Ajoutez le jaggery, le gingembre, l'ail, les piments trempés (ou la poudre de piment) et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire.
4. Goûtez la pâte et ajustez avec du sel, du vinaigre ou de la poudre de piment.
5. Enrobez l'agneau de curcuma et de la pâte. Couvrez et laissez reposer toute la nuit, ou au moins 6 heures.
6. Chauffez l'huile dans une poêle, une cocotte ou un braisière. Faites dorer l'oignon finement haché à feu moyen.
7. Ajoutez l'agneau mariné et faites sauter à feu moyen-vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte sente bon et se détache des bords. Couvrez et laissez cuire à feu moyen à moyen-doux pendant 3 minutes.
8. Ajoutez les feuilles de curry et faites sauter 2 minutes. Versez 1 tasse d'eau bouillante et mélangez bien.
9. Laissez mijoter 1 heure 30, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en remuant toutes les 15 minutes. Après 40 minutes, ajoutez de l'eau chaude par petites quantités.
10. Lorsque la viande est tendre et se défait à la fourchette, ajustez avec du sel et du jaggery. Faites cuire sans couvrir pour réduire le liquide excédentaire jusqu'à obtenir une sauce épaisse.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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