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文达鲁羊肉
食材
- 羊肉1 ¼ 磅
- 香菜籽2 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- 黑胡椒10
- 丁香6
- 肉桂2–3 英寸
- 芥末籽½ 茶匙
- 干辣椒20
- 辣椒粉1–3 茶匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 盐½–¾ 茶匙
- 醋¼ 杯
- 粗糖1 茶匙 + 1–2 茶匙
- 大蒜25 克
- 姜25 克
- 油4 汤匙
- 洋葱1
- 咖喱1 枝
步骤
- 去掉干红辣椒的籽，用醋和1/4杯热水浸泡。如果使用辣椒粉，则跳过浸泡步骤。
- 将香菜籽、孜然、黑胡椒、肉桂、丁香、芥末籽和盐研磨成细粉。
- 加入红糖（jaggery）、姜、蒜、浸软的辣椒（或辣椒粉）和醋，研磨成顺滑的酱，如有需要可再加1至2汤匙水。
- 尝一尝酱料，按口味加盐、醋或辣椒粉调整。
- 用姜黄和这种香料酱抹匀羊肉，盖好，至少腌制6小时或过夜。
- 在平底锅、荷兰锅或焖锅中加热食用油，用中小火将切得很细的洋葱炒至金黄。
- 加入腌好的羊肉，用中大火翻炒5分钟，直到香料酱散发香气并离开锅边。盖上锅盖，用中火至中小火焖3分钟。
- 加入咖喱叶翻炒2分钟。倒入1杯沸水，充分搅拌。
- 小火炖煮1个半小时，直到羊肉变软，每15分钟搅拌一次。40分钟后分批加入热水。
- 羊肉软烂、用叉子能轻松戳透时，按口味加盐和红糖调味，然后不加盖继续熬煮，把多余的水分收干。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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