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Salade de viande hachée Larb (Laap/Laab)
Ingrédients
- Riz · cuit1 c. à s.
- Porc haché1 lb
- Poivre blanc¼ c. à c.
- Oignon rouge1
- Oignon vert1
- Coriandre
- Menthe
- Huile végétale1 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Sauce de poisson3 c. à s.
- Paillettes de chili · flocons2–3 c. à c.
- Concombre
- Laitue
Étapes
- Faire griller le riz jasmin cru à sec dans une poêle moyenne à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Broyer au mortier ou au moulin à épices jusqu'à la finesse souhaitée.
- Dans un bol, mélanger le porc avec le jus d'une demi-lime et le poivre blanc. Réserver.
- Émincer finement l'échalote, hacher l'oignon vert et la coriandre, et détacher les feuilles de menthe de leurs tiges.
- Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le porc et cuire 7 à 9 minutes jusqu'à ce que tout son jus se soit évaporé. Hors du feu, incorporer le sucre de palme pendant que le porc est encore chaud pour qu'il fonde.
- Dans un grand saladier, verser la sauce de poisson et le jus de 2 citrons verts, mélanger, puis ajouter le porc cuit, les légumes préparés, les flocons de piment thaï et la majeure partie de la poudre de riz grillé (en garder un peu pour la décoration). Bien mélanger.
- Dresser sur un plat, saupoudrer de la poudre de riz réservée et servir avec du concombre, de la laitue verte et du riz jasmin chaud.
Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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