Lasagnes meilleures que celles de ta mère

Par Andy Cooks · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez finement le céleri, la carotte et l'oignon, et râpez finement l'ail.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole épaisse à feu vif. Saisissez le hachis de porc et de bœuf par petites quantités : ajoutez-le, baissez à feu moyen, laissez cuire 8 à 10 minutes sans remuer, puis émiettez et faites dorer. Réservez.
3. Gardez environ 1 cuillère à soupe de graisse dans la casserole. Ajoutez la carotte, salez et faites cuire 2 minutes à feu moyen. Ajoutez l'oignon 2 minutes, puis le céleri et l'ail pendant une minute.
4. Remettez la viande hachée dans la casserole, versez le vin rouge et laissez réduire de 80 %.
5. Ajoutez 600 ml de passata et la croûte de parmesan, portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 à 6 heures en remuant de temps en temps ; ajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop. Ajoutez 100 ml de lait 30 minutes avant la fin. Retirez la croûte et laissez refroidir le ragù à température ambiante.
6. Plongez les épinards 20 secondes dans l'eau bouillante salée, égouttez, passez-les dans l'eau glacée, puis égouttez et essorez. Mixez-les avec les œufs jusqu'à obtenir une texture lisse.
7. Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail, versez le mélange d'épinards, une pincée de sel et l'huile d'olive. Incorporez peu à peu la farine avec une fourchette, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
8. Enveloppez la pâte et réfrigérez au moins 2 heures.
9. Étalez une moitié de pâte en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Passez-la deux fois dans la machine à pâtes au réglage le plus large, pliez-la en enveloppe, pressez pour sceller, puis repassez-la deux fois au même réglage.
10. Baissez le réglage d'un cran à la fois, en passant la pâte deux fois à chaque fois, jusqu'à l'avant-dernier réglage, pour obtenir une longue feuille fine.
11. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif, incorporez la farine et baissez à feu moyen. Salez et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que la farine blondisse. Ajoutez le lait progressivement, 100 à 150 ml à la fois, en fouettant. Laissez mijoter 10 minutes jusqu'à épaississement, salez et ajoutez la muscade.
12. Préchauffez le four à 180 °C (355 °F) en chaleur tournante. Dans un plat profond de 23 x 30 cm, superposez sauce à la viande, pâtes, béchamel, mozzarella et parmesan, en répétant pour obtenir 5 couches (en gardant une partie de la mozzarella et du parmesan pour le dessus), en terminant par des pâtes.
13. Étalez la passata réservée sur le dessus, couvrez légèrement de papier aluminium et faites cuire 35 à 40 minutes.
14. Retirez le papier aluminium, parsemez de feuilles de basilic et des fromages réservés, puis enfournez 10 minutes de plus. Augmentez le four à 200 °C (390 °F) et faites cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
15. Laissez reposer la lasagne 10 à 15 minutes, puis découpez-la en portions et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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