Lasagne migliori di quelle della tua mamma

Di Andy Cooks · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tritate finemente sedano, carota e cipolla e grattugiate finemente l'aglio.
2. Scaldate 2 cucchiai di olio in una grande casseruola pesante a fuoco alto. Rosolate il macinato di maiale e di manzo a porzioni: aggiungete la carne, abbassate a fuoco medio, cuocete 8-10 minuti senza mescolare, poi sbriciolate e fate rosolare; mettete da parte.
3. Lasciate circa 1 cucchiaio di grasso nella casseruola. Aggiungete la carota, salate e cuocete 2 minuti a fuoco medio. Unite la cipolla per 2 minuti, poi sedano e aglio per un altro minuto.
4. Rimettete la carne nella casseruola, versate il vino rosso e fate sobbollire finché non si è ridotto dell'80%.
5. Aggiungete 600 ml di passata e la crosta di Parmigiano, portate a leggero bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso per 2-6 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po' d'acqua se si addensa troppo. 30 minuti prima della fine aggiungete 100 ml di latte. Togliete la crosta e lasciate raffreddare il ragù a temperatura ambiente.
6. Sbollentate gli spinaci in acqua bollente salata per 20 secondi, scolateli, immergeteli in acqua ghiacciata, poi scolateli bene e strizzateli. Frullateli con le uova fino a ottenere un composto liscio.
7. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, versate il composto di spinaci, un pizzico di sale e l'olio d'oliva. Incorporate la farina con una forchetta, poi impastate finché non diventa liscio ed elastico.
8. Avvolgete l'impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
9. Stendete una metà dell'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm. Passatelo due volte nella macchina per la pasta sulla posizione più larga, piegatelo a busta, premete per sigillare, quindi passatelo di nuovo due volte sulla stessa posizione.
10. Abbassate la posizione di una tacca alla volta, passando la pasta due volte per ciascuna, fino alla penultima, per ottenere una sfoglia lunga e sottile.
11. Sciogliete il burro in una grande casseruola a fuoco medio-alto, incorporate la farina e abbassate a fuoco medio. Salate e cuocete 2 minuti finché non diventa biondo. Versate gradualmente il latte, 100-150 ml alla volta, mescolando. Fate sobbollire 10 minuti fino ad addensare, poi regolate di sale e aggiungete la noce moscata.
12. Preriscaldate il forno a 180°C (355°F) in modalità ventilata. In una teglia profonda 23 x 30 cm, stendete ragù, sfoglia, besciamella, mozzarella e Parmigiano, ripetendo per 5 strati (tenendo da parte un po' di mozzarella e Parmigiano per la superficie), terminando con la pasta.
13. Stendete la passata tenuta da parte sulla superficie, coprite lasciando un po' di spazio con la stagnola e infornate per 35-40 minuti.
14. Togliete la stagnola, spargete le foglie di basilico e i formaggi tenuti da parte, poi infornate per altri 10 minuti. Alzate il forno a 200°C (390°F) e cuocete altri 5 minuti, finché non è dorata.
15. Lasciate riposare la lasagna per 10-15 minuti, poi tagliatela a porzioni e servite.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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