比你妈妈做的还好吃的千层面

作者：Andy Cooks · 120 分钟

食材

步骤

1. 把芹菜、胡萝卜和洋葱切细丁，大蒜擦成细蓉。
2. 大锅中用大火加热2汤匙油，分批炒肉末：放入肉末，转中小火，不翻动煎8至10分钟，再捣散炒至四面上色，盛出备用。
3. 锅中留约1汤匙油脂，放入胡萝卜，加盐，中火炒2分钟。加入洋葱炒2分钟，再放入芹菜和大蒜炒1分钟。
4. 把肉末倒回锅中，加入红葡萄酒，煮到汤汁收减80%。
5. 加入600毫升番茄泥和帕玛森奶酪皮，煮至微沸，然后盖上盖子小火煮2至6小时，期间不时搅拌，如太稠可加少量水。出锅前30分钟加入100毫升牛奶。取出奶酪皮，让肉酱降至室温。
6. 菠菜放入沸水加盐焯20秒，捞出过冰水，沥干后挤干水分。与鸡蛋一起打成顺滑的泥。
7. 把面粉堆在案板上，中间挖一个凹坑，倒入菠菜泥、一小撮盐和橄榄油。用叉子把周围的面粉慢慢拌入，再揉至光滑有弹性。
8. 用保鲜膜包好面团，冷藏至少2小时。
9. 将一半面团擀成约1厘米厚的长方形。用面条机最宽档过两次，折成信封形状并用手压紧，再用同一档过两次。
10. 逐档调低面条机的厚度，每档过两次，直到倒数第二档，得到又长又薄的面皮。
11. 大锅中用中高火融化黄油，拌入面粉后转中火。加盐煮2分钟至面粉变成浅金色。分次加入100至150毫升牛奶，持续搅拌，煮10分钟至浓稠，加盐调味，再拌入肉豆蔻粉。
12. 将烤箱预热至180°C（355°F，风扇模式）。在23×30厘米的深烤盘中依次铺肉酱、面皮、白酱、马苏里拉和帕玛森，重复铺成5层（留出部分马苏里拉和帕玛森作顶层），最后一层为面皮。
13. 把预留的番茄泥铺在表面，松松地盖上锡纸，烤35至40分钟。
14. 取下锡纸，撒上罗勒叶和预留的奶酪，再烤10分钟。将烤箱升至200°C（390°F），再烤5分钟，至表面金黄。
15. 放凉10至15分钟后切块上桌。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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