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千层面汤，我一直以来最爱的汤！| Chef Jean-Pierre
食材
- 橄榄油1 汤匙
- 洋葱 · 切得很细碎1
- 香肠1 磅
- 芹菜 · 切丁3 根
- 胡萝卜 · 切丁4
- 茴香 · 切丁1
- 大蒜 · 剁碎5 ½ 茶匙
- 迷迭香 · 切碎1 汤匙
- 百里香 · 切碎1 汤匙
- 火腿 · 切丁4 盎司
- 番茄 · 切碎2 罐
- Beef stock8 杯
- Chicken stock6 杯
- 罗勒 · 粗略切碎½ 杯 + 1
- 千层面6 盎司
- 利口塔奶酪10 盎司
- 帕尔马干酪 · 磨碎3 盎司
- 莫扎雷拉奶酪 · 磨碎3 盎司
- 奶油乳酪4 盎司
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 在大锅中加热橄榄油，放入香肠，边煮边把肉碎开。香肠开始变色后加入洋葱，炒至浅金黄色。
- 加入芹菜、胡萝卜和茴香，翻炒几分钟，直到蔬菜开始变软。
- 放入大蒜、迷迭香和百里香，再炒几分钟，直到香气散发出来。
- 加入火腿和番茄，充分拌匀。加入四分之三的罗勒叶，剩下的留到最后用。
- 倒入牛肉高汤和鸡肉高汤，煮沸后转为极小火微煮。
- 煮45到60分钟后，放入千层面片，煮至软嫩但不糊烂。全程随时用盐和胡椒调味。
- 快煮好时，在另一个碗中把리코塔奶酪、帕尔马干酪、马苏里拉奶酪和马斯卡彭奶酪与1茶匙大蒜混合，然后捏成小球，放在汤上。
- 盛出时用切丝的罗勒叶装饰，并淋上少许橄榄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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