Lasagne alla Bolognese

Von GialloZafferano · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe zubereiten und warm halten.
2. Die Pancetta in Streifen schneiden und dann fein hacken. Karotten, Zwiebeln und Sellerie separat fein hacken und beiseitestellen.
3. In einem Topf mit etwas Öl die Pancetta mit einer Kelle verteilen und einige Minuten anbraten. Das gehackte Gemüse hinzufügen und 5–6 Minuten garen.
4. Das Hackfleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und umrühren. Das Fleisch langsam anbraten, bis es gut gebräunt ist.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen.
6. Die Sauce zwei Stunden köcheln lassen. Wenn sie wieder kocht, ein oder zwei Kellen heiße Brühe hinzufügen und mindestens noch ein paar Stunden weitergaren.
7. Mit halb aufgelegtem Deckel garen, sodass der Topf nicht ganz verschlossen ist. Ab und zu umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
8. Für die Pasta den Spinat mit etwas Wasser zugedeckt insgesamt 5–6 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Abgießen, abkühlen lassen, gut ausdrücken und zu einem Püree pürieren. Man braucht etwa 100 g (3,5 Tassen).
9. Auf einem Nudelbrett Hartweizengrieß und Mehl Type 00 verteilen, den Spinat hinzufügen und eine Mulde formen. Die leicht verquirlten Eier und Eigelbe hineingeben und von der Mitte aus kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
10. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Inzwischen die Milch in einem Topf erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl auf einmal hinzufügen und goldgelb anschwitzen. Die heiße Milch in drei Portionen unter Rühren zugeben. Mit Salz und Muskat würzen und zu einer cremigen Béchamelsauce verrühren. Abdecken und
11. Den Teig in der Nudelmaschine ausrollen, zunächst auf der breitesten Stufe und dann immer dünner, bis zu einer Platte knapp über 0,5 mm Dicke. In Rechtecke von 30x20 cm schneiden.
12. Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Jeweils eine Platte 30–40 Sekunden kochen, mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Tuch trocknen lassen, nebeneinander und ohne sich zu überlappen.
13. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine 30x20 cm große Auflaufform einfetten. Dünn Béchamel und Ragù verteilen, dann eine Nudelplatte, Béchamel, Ragù und Parmesan darauf schichten und das so lange wiederholen, bis 5 Nudelschichten entstanden sind. Die letzte Platte mit Ragù bedecken, mit Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
14. Im vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 170 °C (338 °F) 40 Minuten backen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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