Lasaña a la boloñesa

De GialloZafferano · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare el caldo de verduras y manténgalo caliente.
2. Corte la panceta en tiras y luego píquela bien. Por separado, pique finamente la zanahoria, la cebolla y el apio, y reserve.
3. En una cazuela con un chorrito de aceite, extienda la panceta con un cucharón y dórela unos minutos. Añada las verduras picadas y cocine 5-6 minutos.
4. Añada la carne picada, suba el fuego y remueva. Dore la carne despacio hasta que esté bien dorada.
5. Desglace con el vino tinto y deje que se evapore por completo. Añada el puré de tomate.
6. Deje cocer la salsa durante dos horas. Cuando vuelva a hervir, añada uno o dos cucharones de caldo caliente y cocine al menos otro par de horas.
7. Cocine con la tapa puesta sin cubrir la cazuela del todo. Remueva de vez en cuando y añada más caldo si hace falta.
8. Para la pasta, cocine las espinacas en una sartén tapada con un poco de agua, 5-6 minutos en total, hasta que se marchiten. Escúrralas, deje que se enfríen, exprima bien y triture hasta obtener un puré. Necesita unos 100 g (3,5 tazas).
9. Sobre la tabla, ponga la sémola y la harina 00, añada las espinacas y haga un volcán. Agregue los huevos ligeramente batidos y las yemas, y amase desde el centro hasta obtener una masa homogénea.
10. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, caliente la leche en un cazo sin que llegue a hervir. En otro cazo derrita la mantequilla, añada la harina de una vez y cocine hasta que esté dorada. Vierta la leche caliente en tres veces, removiendo bien. Salpimiente, añada nuez moscada y mezcle hasta obtener una bechamel cremosa. Tápela y r
11. Estire la masa en la máquina empezando por un grosor mayor y reduciéndolo poco a poco, hasta una lámina de poco más de 0,5 mm. Corte rectángulos de 30x20 cm.
12. Hierva agua con sal. Sumerja una lámina cada vez, 30-40 segundos, escúrrala con una espumadera y colóquela sobre un paño para secarla, una al lado de otra sin superponerlas.
13. Salpimiente la salsa. Engrase una fuente de lasaña de 30x20 cm. Ponga una capa fina de bechamel y de boloñesa, luego una lámina de pasta, bechamel, boloñesa y queso rallado, repitiendo hasta tener 5 capas de pasta. Cubra la última lámina con boloñesa, añada queso rallado y trocitos de mantequilla.
14. Hornee en horno estático precalentado a 170 °C (338 °F) durante 40 minutos.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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