Lasagnes à la bolognaise

Par GialloZafferano · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
2. Coupez le pancetta en lanières, puis hachez-le finement. À part, hachez finement les carottes, l'oignon et le céleri et réservez.
3. Dans une casserole avec un filet d'huile, étalez le pancetta à la louche et faites-le dorer quelques minutes. Ajoutez les légumes hachés et laissez cuire 5 à 6 minutes.
4. Ajoutez la viande hachée, augmentez le feu et remuez. Faites dorer lentement la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
5. Déglacez avec le vin rouge et laissez s'évaporer complètement. Ajoutez la purée de tomates.
6. Laissez mijoter la sauce pendant deux heures. Quand elle recommence à bouillir, ajoutez une ou deux louches de bouillon chaud et laissez cuire encore au moins deux heures.
7. Laissez cuire couvert partiellement, sans couvrir complètement la casserole. Remuez de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire.
8. Pour les pâtes, faites cuire les épinards à couvert avec un peu d'eau pendant 5 à 6 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Égouttez, laissez refroidir, essorez bien, puis mixez en purée. Il vous faut environ 3,5 tasses (100 g).
9. Sur le plan de travail, versez la semoule et la farine 00, ajoutez les épinards et formez un puits. Ajoutez les œufs battus légèrement et les jaunes, puis pétrissez en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
10. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, chauffez le lait sans le faire bouillir. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine d'un coup et faites cuire jusqu'à ce qu'elle dore. Versez le lait chaud en trois fois en remuant. Salez, ajoutez la muscade et mélangez jusqu'à obtenir une béchamel crémeuse. Co
11. Étalez la pâte à la machine, en partant d'une épaisseur plus grande puis en réduisant progressivement, jusqu'à une feuille juste au-dessus de 0,5 mm. Découpez des rectangles de 30x20 cm.
12. Faites bouillir de l'eau salée. Plongez une feuille à la fois, 30 à 40 secondes, égouttez-la à l'écumoire et posez-la sur un torchon pour la sécher, côte à côte sans les superposer.
13. Salez et poivrez la sauce. Beurrez un plat à lasagnes de 30x20 cm. Alternez une fine couche de béchamel et de sauce à la viande, une feuille de pâte, de la béchamel, de la sauce et du parmesan râpé, jusqu'à 5 couches de pâtes. Terminez par la sauce à la viande sur la dernière feuille, du fromage râpé et des noix de beurre.
14. Enfournez dans un four préchauffé statique à 170 °C (338 °F) pendant 40 minutes.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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