Lasagne alla bolognese

Di GialloZafferano · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
2. Tagliate la pancetta a listarelle, poi tritatela finemente. A parte, tritate finemente carote, cipolle e sedano e mettete da parte.
3. In un tegame con un filo d'olio, distribuite la pancetta con un mestolo e fatela rosolare per qualche minuto. Aggiungete le verdure tritate e cuocete per 5-6 minuti.
4. Aggiungete la carne macinata, alzate la fiamma e mescolate. Fatela rosolare lentamente finché non sarà ben dorata.
5. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro.
6. Lasciate cuocere il sugo per due ore. Quando riprende a bollire, aggiungete uno o due mestoli di brodo caldo e cuocete per almeno altre due ore.
7. Cuocete con il coperchio appoggiato ma non chiuso completamente. Mescolate ogni tanto e aggiungete brodo se necessario.
8. Per la pasta, cuocete gli spinaci in una casseruola coperta con un po' d'acqua, per 5-6 minuti in totale, finché non appassiscono. Scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene e frullateli fino a ottenere una purea. Ne servono circa 100 g (3,5 tazze).
9. Su una spianatoia versate la semola e la farina 00, aggiungete gli spinaci e fate una fontana. Aggiungete le uova leggermente sbattute e i tuorli, poi impastate partendo dal centro fino a ottenere un impasto omogeneo.
10. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire. In un altro pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina tutta in una volta e cuocete finché non diventa dorata. Versate il latte caldo in tre volte, mescolando bene. Salate, aggiungete la noce moscata e mescolate fino a otten
11. Stendete la sfoglia con la macchina partendo da uno spessore maggiore e riducendolo gradualmente, fino a una sfoglia appena superiore a 0,5 mm. Tagliate rettangoli di 30x20 cm.
12. Portate a bollore acqua salata. Immergete una sfoglia alla volta, fatela cuocere 30-40 secondi, scolatela con la schiumarola e adagiatela su un canovaccio per asciugarla, affiancate senza sovrapporle.
13. Salate e pepate il sugo. Imburrate una teglia da lasagne di 30x20 cm. Stendete un sottile strato di besciamella e di ragù, poi una sfoglia, besciamella, ragù e parmigiano grattugiato, ripetendo fino a 5 strati di pasta. Coprite l'ultima sfoglia con il ragù, aggiungete il formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C (338°F) per 40 minuti.

Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.

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