Lasanha à bolonhesa

Por GialloZafferano · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.
2. Corte a pancetta em tiras e depois pique bem. Em separado, pique finamente a cenoura, a cebola e o aipo e reserve.
3. Numa panela com um fio de óleo, espalhe a pancetta com uma concha e deixe dourar por alguns minutos. Adicione os legumes picados e cozinhe por 5 a 6 minutos.
4. Acrescente a carne moída, aumente o fogo e mexa. Deixe a carne dourar devagar até ficar bem dourada.
5. Desglace com o vinho tinto e deixe evaporar por completo. Acrescente o purê de tomate.
6. Deixe o molho cozinhar por duas horas. Quando voltar a ferver, adicione uma ou duas conchas de caldo quente e cozinhe por pelo menos mais um par de horas.
7. Cozinhe com a tampa parcialmente fechada, sem cobrir a panela totalmente. Mexa de vez em quando e acrescente mais caldo quando necessário.
8. Para a massa, cozinhe as espinafres numa panela tampada com um pouco de água, por 5 a 6 minutos no total, até murcharem. Escorra, deixe esfriar, esprema bem e bata até obter um purê. Você precisa de cerca de 100 g (3,5 xícaras).
9. Na tábua, despeje a semolina e a farinha 00, junte as espinafres e faça uma cratera. Adicione os ovos levemente batidos e as gemas, e sove a partir do centro até obter uma massa homogênea.
10. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, aqueça o leite numa panela sem deixar ferver. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha de uma vez e cozinhe até dourar. Junte o leite quente em três vezes, mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada e mexa até obter um molho béchamel cremoso. Cubra e reserve.
11. Passe a massa na máquina de macarrão começando na espessura maior e reduzindo aos poucos, até uma folha um pouco acima de 0,5 mm. Corte retângulos de 30x20 cm.
12. Ferva água com sal. Mergulhe uma folha de cada vez, cozinhe por 30 a 40 segundos, retire com uma escumadeira e coloque num pano para secar, lado a lado, sem sobrepor.
13. Tempere o molho com sal e pimenta. Unte uma assadeira para lasanha de 30x20 cm. Espalhe uma camada fina de béchamel e de ragu, depois uma folha de massa, béchamel, ragu e queijo ralado, repetindo até ter 5 camadas de massa. Cubra a última folha com ragu, polvilhe queijo ralado e espalhe pedacinhos de manteiga.
14. Asse em forno estático pré-aquecido a 170 °C (338 °F) por 40 minutos.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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