博洛尼亚肉酱千层面

作者：GialloZafferano · 240 分钟

食材

步骤

1. 准备蔬菜高汤并保温。
2. 把意大利培根切条，再细细剁碎。另将胡萝卜、洋葱和芹菜切碎备用。
3. 在锅中倒少许油，放入培根，用勺子铺开，煎几分钟至上色。加入切碎的蔬菜，煮5-6分钟。
4. 加入肉末，调大火并翻炒。慢慢煎至肉末充分上色。
5. 倒入红葡萄酒烧开，让酒汁完全收干，再加入番茄泥。
6. 慢炖两个小时。待汤汁再次沸腾时，加入一两勺热高汤，再炖至少两个小时。
7. 盖上锅盖但不要完全盖严。不时搅拌，需要时加入更多高汤。
8. 制作面条：将菠菜加少量水盖锅煮，共5-6分钟至菠菜变软。沥干、放凉后用力挤干水分，再打成泥。需要约3.5杯（100克）。
9. 在案板上倒入硬质小麦粉和00号面粉，加入菠菜泥，中间挖出凹坑。加入轻轻打散的鸡蛋和蛋黄，从中心开始揉，直到面团均匀光滑。
10. 用保鲜膜包好面团，在室温下静置30分钟。同时把牛奶放入小锅加热，不要煮沸。另取一锅融化黄油，一次性加入面粉炒至金黄。分三次加入热牛奶，充分搅拌。加盐和肉豆蔻调味，搅至顺滑的白酱。盖好备用。
11. 用面条机压面，从较厚的厚度开始逐步压薄，直到面皮略超过0.5毫米（0.2英寸）。切成30x20厘米（12x8英寸）的长方形。
12. 烧开加盐的水。每次放入一张面皮煮30-40秒，用漏勺捞出，放在布上吸干水分，并排摆放，不要重叠。
13. 给肉酱调味加盐和胡椒。在30x20厘米（12x8英寸）的千层面烤盘底部抹油。依次铺一层薄白酱和肉酱，再铺一张面皮，然后加白酱、肉酱和帕玛森奶酪碎，重复直到铺满5层面皮。最上层面皮上铺满肉酱，撒上奶酪碎并放上小块黄油。
14. 预热至170°C（338°F）的静态烤箱，烤40分钟。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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