Recette de maïs et épinards au lasooni, style dhaba | Sabzi d'épinards | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites blanchir les épinards 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Essorez-les bien.
2. Mixez les épinards avec la coriandre, la menthe, le gingembre et les piments verts jusqu'à obtenir une purée fine.
3. Hachez grossièrement l'ail, finement les oignons et grossièrement les tomates, en gardant chacun séparé.
4. Chauffez l'huile à feu vif dans un kadhai. Ajoutez les graines de cumin, la javitri et la cardamome noire et laissez-les grésiller.
5. Ajoutez la moitié de l'ail et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une légère couleur. Ajoutez les oignons et faites-les dorer légèrement.
6. Ajoutez le piment de Kashmir en poudre, le curcuma, la poudre de coriandre et un filet d'eau chaude, mélangez bien et faites cuire à feu vif.
7. Ajoutez les tomates avec une grosse pincée de sel et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile se sépare.
8. Ajoutez le maïs doux et la purée d'épinards, remuez bien et faites cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
9. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour ajuster la consistance.
10. Incorporez le sucre, la noix de muscade râpée, le garam masala, le kasuri methi grillé, la crème (si utilisée) et le jus de citron. Goûtez et salez si nécessaire.
11. Chauffez le ghee à feu vif dans une poêle à tadka. Faites frire l'ail restant jusqu'à une légère coloration dorée, et retirez du feu dès qu'il commence à colorer.
12. Ajoutez le pipiment rouge, le hing et le piment de Kashmir en poudre, remuez, ajoutez la coriandre et versez ce tadka sur le sabzi.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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