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大蒜风味玉米菠菜食谱 | 印度路边摊风味菠菜咖喱 | Sanjyot Keer
食材
- 大蒜a handful
- 洋葱
- 番茄
- 菠菜250 克
- 盐a pinch
- 香菜a handful
- 薄荷10–12 片
- 姜1 英寸
- 辣椒2–3 nos + 2 nos
- 油2–3 汤匙
- 小茴香½ 茶匙
- 肉豆蔻½ no
- 黑豆蔻1 no
- 辣椒粉3 茶匙
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 甜玉米250 克
- 糖a pinch
- 肉豆蔻a pinch
- 热香料a pinch
- 胡芦巴 · 烤制粉a pinch
- 新鲜奶油1–2 汤匙
- 柠檬
- 醍醐1–2 汤匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
步骤
- 将菠菜放入加盐的沸水中焯30秒，然后立即放入冰水中冷却。挤干水分。
- 把菠菜与香菜、薄荷、姜和青辣椒一起打成细腻的菜泥。
- 将大蒜粗切，洋葱细切，番茄粗切，分开放置。
- 用大火在卡迪锅中加热油，放入孜然籽、肉豆蔻衣和黑小豆蔻，爆至噼啪作响。
- 加入一半的蒜末，小火炒至微微上色。加入洋葱炒至浅金黄色。
- 加入克什米尔辣椒粉、姜黄粉、香菜粉和少许热水，充分拌匀，大火炒香。
- 加入番茄和一大撮盐，炒至番茄变软、油脂浮出。
- 加入甜玉米和菠菜泥，充分拌匀，大火炒3-4分钟。
- 根据需要加入热水调整稠度。
- 加入糖、现磨肉豆蔻、印度综合香料、烤干的葫芦巴叶、奶油（如使用）和柠檬汁拌匀。尝味，如需要再加盐。
- 用大火加热塔卡锅中的酥油，放入剩余的蒜末炸至浅金黄色，颜色开始变化时立即关火。
- 加入红辣椒、阿魏和克什米尔辣椒粉拌匀，撒上香菜，将这份热油香料浇在菜上。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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