Kofta de courgette en sauce au curry, recette et astuces pour des koftas moelleux, par Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez et épluchez la courge bouteille, coupez-la en morceaux et râpez-la avec une râpe à gros trous. Si possible, prenez une petite courge aux graines peu grosses.
2. Mettez la courge râpée dans une mousseline, ajoutez une grosse pincée de sel, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
3. Pressez pour retirer l'excès d'humidité, en gardant un peu d'humidité dans la courge.
4. Faites chauffer l'huile dans un kadhai à feu moyen pour qu'elle soit chaude au moment de former les koftas.
5. Mettez la courge dans un bol avec le reste des ingrédients des koftas. Mélangez bien et écrasez doucement à la main : le mélange doit être légèrement lâche tout en tenant en boules. Ajoutez du besan si c'est trop humide, ou quelques gouttes d'eau si c'est trop sec.
6. Formez des koftas de taille moyenne.
7. Chauffez l'huile à 150 °C. Déposez délicatement les koftas et faites-les frire 2 à 3 minutes avant de les remuer. Une fois qu'elles tiennent leur forme, faites-les frire lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Faites-les frire par petites quantités.
8. Égouttez les koftas dans une passoire et mettez-les de côté.
9. Mixez les tomates et les noix de cajou jusqu'à obtenir une purée fine.
10. Faites chauffer le ghee et l'huile dans une casserole à fond épais à feu vif. Ajoutez les épices entières et faites revenir quelques secondes.
11. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient blond clair. Ajoutez la pâte gingembre-ail et les piments verts, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
12. Baissez le feu, ajoutez les épices en poudre et un peu d'eau chaude. Remuez et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
13. Ajoutez la purée de tomates et de cajou ainsi que le sel. Remuez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau chaude si la sauce devient trop sèche.
14. Ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une consistance légèrement fluide. Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez le sucre, le kasuri methi et le garam masala.
15. Ajoutez les koftas et la coriandre dans la sauce et laissez-les chauffer brièvement. Servez avec du roti, du chapati ou du pain.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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