Kofta di lauki in curry, ricetta e consigli per koftas morbidi, di Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate e sbucciate la zucca lunga, tagliatela a pezzi e grattugiatela con una grattugia a fori grandi. Se possibile usate una zucca piccola, con semi meno grossi.
2. Mettete la zucca grattugiata su una garza, aggiungete una generosa presa di sale, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
3. Strizzate per eliminare l'umidità in eccesso, lasciando un po' di umidità nella zucca.
4. Scaldate l'olio in un kadhai a fuoco medio, in modo che sia caldo quando formerete le polpette.
5. Mettete la zucca in una ciotola con il resto degli ingredienti per le polpette. Mescolate bene e schiacciate delicatamente con le mani: il composto deve restare leggermente morbido ma tenere insieme in palline. Se è troppo umido aggiungete altro besan; se è troppo asciutto, qualche goccia d'acqua.
6. Formate polpette di medie dimensioni.
7. Scaldate l'olio a 150°C. Immergete con cura le polpette e friggetele per 2-3 minuti prima di rigirarle. Quando tengono la forma, friggetele lentamente a fuoco medio-basso fino a doratura. Friggetele a piccole quantità.
8. Scolate le polpette in un colino e mettetele da parte.
9. Frullate i pomodori e gli anacardi fino a ottenere una purea fine.
10. Scaldate il ghee e l'olio in una pentola dal fondo spesso a fuoco alto. Aggiungete le spezie intere e fatele cuocere per pochi secondi.
11. Aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco medio-alto finché diventano dorate chiare. Aggiungete la pasta di zenzero e aglio con i peperoncini verdi e continuate a cuocere finché le cipolle non sono completamente dorate.
12. Abbassate la fiamma, aggiungete le spezie in polvere e un goccio di acqua calda. Mescolate e cuocete a fuoco alto per 2-3 minuti, finché l'olio non si separa.
13. Aggiungete la purea di pomodori e anacardi insieme al sale. Mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua calda se si asciuga troppo.
14. Aggiungete acqua calda per ottenere una consistenza leggermente fluida. Assaggiate e regolate il sale, poi unite lo zucchero, il kasuri methi e il garam masala.
15. Aggiungete le polpette e il coriandolo al sugo e scaldatele brevemente. Servite con roti, chapati o pane.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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