Chef Sanjyot Keer 的葫芦丸子咖喱食谱，软嫩丸子小贴士

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 将葫芦瓜洗净去皮，切块后用大孔擦丝器擦成丝。如果可以，选小一点的葫芦，籽会比较小。
2. 把擦好的葫芦丝放进纱布中，加一大撮盐，拌匀后静置几分钟。
3. 挤出多余的水分，但要保留少量水分。
4. 将少许油放入卡迪锅中用中火加热，待塑形丸子时油正好热。
5. 把葫芦丝放入碗中，加入丸子的其余配料，充分拌匀，用手轻轻压碎。混合物应微微松散但仍能捏成球。如果太湿，加入更多鹰嘴豆粉；如果太干，加几滴水。
6. 将混合物捏成中等大小的丸子。
7. 将油加热至150°C。小心地放入丸子，先炸2至3分钟再翻动。待丸子成型后，用中小火慢炸至金黄色。分批炸制。
8. 把炸好的丸子捞出，放在滤网中沥油备用。
9. 将番茄和腰果打成细腻的泥。
10. 用大火在厚底锅中加热酥油和食用油。放入整粒香料炒几秒钟。
11. 加入洋葱，用中大火炒至浅金黄色。加入姜蒜泥和青辣椒，继续炒至洋葱完全变成金黄色。
12. 调小火，加入粉状香料和一点热水。大火翻炒2至3分钟，直至油脂析出。
13. 加入番茄腰果泥和盐，搅拌后盖上锅盖，小火煮12至15分钟，期间不时搅拌，如果太干就加热水。
14. 加入热水调到略稀的稠度。尝味并调整盐，然后拌入糖、干葫芦叶粉（kasuri methi）和印度综合香料（garam masala）。
15. 把丸子和香菜放入酱汁中，短暂加热即可。搭配烤饼、恰帕提或其他面包食用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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