Lavendel-Macarons mit Brombeer-Buttercreme und Zitronencreme!

Von Tatyana's Everyday Food · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Puderzucker und Mandelmehl zusammen in eine große Schüssel sieben, bei Wunsch zweimal für eine glattere Oberfläche.
2. Eiweiß und Zucker 2 bis 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Lila Lebensmittelfarbe und Lavendelöl hinzufügen und etwa 20 Sekunden unterrühren.
3. Die Baisermasse unter die trockenen Zutaten heben, dabei gegen die Schüssel drücken, bis der Teig die Bandstufe erreicht: Er sollte in einem Band vom Spatel fließen und sich innerhalb von 10 bis 15 Sekunden wieder glätten.
4. Zwei große Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatte auslegen. 2,5 cm große Häufchen mit etwa 4 cm Abstand spritzen, dann die Bleche auf der Arbeitsfläche aufklopfen, um Luftblasen zu lösen. Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich eine dünne Haut bildet.
5. Den Ofen auf 320 °F (160 °C) vorheizen und die Macarons 18 bis 19 Minuten backen. Die Zeit kann je nach Ofen um einige Grad und Minuten abweichen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
6. Für die Buttercreme die weiche Butter, den Puderzucker, die Zitronensäure und die Lebensmittelfarbe 3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Die Brombeerkonfitüre dazugeben und 5 bis 10 Sekunden unterrühren, dann mindestens 30 Minuten kalt stellen.
7. Lemon Curd vorab zubereiten oder fertig kaufen; er hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.
8. Die Macarons nach Größe paaren. Auf eine Schale jedes Paares einen Ring Buttercreme spritzen, in die Mitte einen Klecks Lemon Curd geben und zusammensetzen.
9. Die gefüllten Macarons 30 Minuten kalt stellen, dann in einem luftdichten Behälter mindestens 1 Tag im Kühlschrank reifen lassen. Etwa 30 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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