Macarons à la lavande, crème au beurre à la mûre et curd au citron !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier, deux fois si vous voulez un résultat plus lisse.
2. Fouettez les blancs d'œufs et le sucre en poudre à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajoutez le colorant violet et l'huile de lavande et mélangez environ 20 secondes.
3. Incorporez la meringue à la préparation sèche en la pressant contre le saladier, jusqu'à obtenir un ruban : la pâte doit tomber de la spatule en ruban et se lisser en 10 à 15 secondes.
4. Garnissez deux grandes plaques de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. Dressez des dômes de 2,5 cm espacés d'environ 4 cm, puis tapez les plaques sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez reposer à température ambiante au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme.
5. Préchauffez le four à 320 °F (160 °C) et enfournez les macarons pendant 18 à 19 minutes. Les temps peuvent varier de quelques degrés et minutes selon le four. Laissez refroidir sur la plaque.
6. Pour la crème au beurre, fouettez le beurre ramolli, le sucre glace, l'acide citrique et le colorant à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la crème soit légère. Ajoutez la confiture de mûres et mélangez 5 à 10 secondes, puis réfrigérez au moins 30 minutes.
7. Préparez le curd au citron à l'avance ou utilisez-en du tout prêt ; il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
8. Associez les coques par taille. Dressez un anneau de crème au beurre sur une coque de chaque paire, placez une noisette de curd au centre, puis assemblez.
9. Réfrigérez les macarons assemblés 30 minutes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant au moins 1 jour. Sortez-les environ 30 minutes avant de les déguster.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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