Macarons alla lavanda con burro di mora e lemon curd!

Di Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setaccia insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola capiente, due volte se vuoi una superficie più liscia.
2. Monta gli albumi e lo zucchero semolato a velocità alta per 2-3 minuti, finché non si formano picchi sodi. Aggiungi il colorante viola e l'olio di lavanda e mescola per circa 20 secondi.
3. Incorpora la meringa agli ingredienti secchi premendola contro la ciotola, finché l'impasto non raggiunge la consistenza a nastro: deve cadere dalla spatola a nastro e assestarsi entro 10-15 secondi.
4. Foderà due teglie grandi con carta da forno o un tappetino di silicone. Disponi cucchiaiate da 2,5 cm distanziate di circa 4 cm, poi batti le teglie sul piano di lavoro per far uscire le bolle d'aria. Lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, finché non si forma una sottile crosticina.
5. Preriscalda il forno a 320°F (160°C) e cuoci i biscotti per 18-19 minuti. I tempi possono variare di qualche grado e minuto a seconda del forno. Lascia raffreddare sulla teglia.
6. Per la crema al burro, monta a velocità alta il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, l'acido citrico e il colorante per 3-4 minuti, finché non diventa soffice. Aggiungi la confettura di more e mescola per 5-10 secondi, poi refrigera per almeno 30 minuti.
7. Prepara la crema al limone in anticipo oppure usane una pronta; si conserva in frigorifero fino a una settimana.
8. Abbina i biscotti per dimensione. Disponi un anello di crema al burro su un biscotto di ogni coppia, metti un ciuffo di crema al limone al centro, poi unisci.
9. Metti in frigo i biscotti farciti per 30 minuti, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 1 giorno. Tirali fuori circa 30 minuti prima di mangiarli.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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