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薰衣草马卡龙配黑莓奶油霜和柠檬凝乳！！- 法式马卡龙食谱
食材
- 糖1 ⅔ 杯 + 50 克 + 1 杯
- 杏仁粉120 克
- 鸡蛋100 克
- 食用色素 · 粉¼ 茶匙
- 薰衣草4–5
- 黄油½ 杯
- 柠檬酸½ 茶匙
- 黑莓3 汤匙
- 柠檬酱¼ 杯
步骤
- 将杏仁粉和糖粉一起过筛到大碗中，如想更细腻可过筛两次。
- 用高速打蛋白和细砂糖2至3分钟，直至出现硬性发泡。加入紫色食用色素和薰衣草精油，再搅拌约20秒。
- 将蛋白霜分次拌入干性材料中，边拌边压向碗壁，直到面糊达到缎带状：提起刮刀时面糊应呈带状流下，并在10至15秒内平复。
- 在两个大烤盘上铺烘焙纸或硅胶垫。挤出直径约2.5厘米的圆团，间距约4厘米，然后在台面上轻敲烤盘以排出气泡。在室温下静置至少1小时，直至表面形成薄薄的壳。
- 将烤箱预热至320°F（160°C），烤18至19分钟。不同烤箱可能相差几度和几分钟。在烤盘上放凉。
- 制作黄油霜：将软化的黄油、糖粉、柠檬酸和食用色素用高速打3至4分钟，直至蓬松。加入黑莓果酱拌5至10秒，然后冷藏至少30分钟。
- 柠檬凝乳可提前制作，也可用现成的；冷藏可保存一周。
- 将饼干按大小配对。在每对中的一片上挤一圈黄油霜，中间挤一团柠檬凝乳，然后合起来。
- 将夹好的饼干冷藏30分钟，然后放入密封容器中冷藏至少1天。食用前约30分钟取出。
根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。
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