Kibbeh libanais (Kibe) | Street food libanaise | Vincenzo’s Plate and Friends

Par Vincenzo's Plate · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le burghol dans un grand saladier, couvrir d'eau et bien laver le grain à la main. Laisser reposer une heure si possible, ou quelques minutes sinon.
2. Égoutter l'eau en gardant un peu d'eau pour que le grain continue à absorber.
3. Ajouter ½ cuillère à soupe de sel, poivre, paprika, menthe séchée et cumin, puis bien mélanger. Râper un oignon, l'ajouter et bien mélanger.
4. Émincer 2 oignons de taille petite à moyenne. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu vif.
5. Ajouter 50 g de pignons et d'amandes effilées, remuer doucement et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Retirer les fruits secs et les réserver, en gardant l'huile dans la poêle.
6. Remettre la poêle sur le feu, ajouter la viande hachée et l'émietter avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
7. Ajouter l'oignon haché, mélanger, puis ajouter ½ cuillère à café de sel et de poivre et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit cuit.
8. Écraser le burghol reposé à la main jusqu'à obtenir la bonne consistance. Ajouter un peu d'eau et mélanger à nouveau.
9. Ajouter la viande au burghol et bien presser jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain de burghol.
10. Kibbeh qrass : humidifier ses mains dans un petit bol d'eau. Former une boule avec une portion du mélange, creuser un trou au centre avec l'index en laissant une paroi fine. Garnir avec la farce aux fruits secs et à la viande, refermer et façonner une pointe. Faire frire dans l'huile d'olive chaude, dans une petite casserole profonde, quelques pièces à la fois, en les retournant doucement pendant
11. Kibbeh bil sayneeye (au four) : verser un filet d'huile d'olive au fond d'un plat. Étaler une portion de viande au fond en laissant un petit bord. Répartir des cuillerées de farce par-dessus avec le dos d'une cuillère à soupe, puis aplatir d'autres portions sur le dessus pour tout recouvrir, bords compris. Découper en carrés à travers les couches. Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le d
12. Sauce à tremper : mélanger quelques cuillerées de yaourt nature avec une pincée de menthe séchée, du sel et de l'ail écrasé.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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