Kibbeh libanese (Kibe) | Street food libanese | Vincenzo’s Plate and Friends

Di Vincenzo's Plate · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere il burghul in una ciotola capiente, coprirlo d'acqua e lavare bene il grano con le mani. Lasciarlo riposare un'ora se si ha tempo, altrimenti bastano pochi minuti.
2. Scolare gran parte dell'acqua, lasciandone un po' affinché il grano continui ad assorbirla.
3. Aggiungere ½ cucchiaio di sale, pepe, paprika, menta secca e cumino, e mescolare bene. Grattugiare una cipolla, unirla e amalgamare con cura.
4. Tritare 2 cipolle di medie dimensioni. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella alta a fuoco vivo.
5. Aggiungere 50 g di pinoli e mandorle a lamelle, mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Togliere la frutta secca e metterla da parte, lasciando l'olio nella padella.
6. Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere la carne macinata e sminuzzarla con un cucchiaio di legno fino a cottura completa.
7. Aggiungere la cipolla tritata, mescolare, poi aggiungere ½ cucchiaino di sale e di pepe e far cuocere a fuoco lento finché la cipolla non è cotta.
8. Schiacciare il burghul riposato con le mani fino a ottenere la consistenza giusta. Spruzzare un po' d'acqua e mescolare di nuovo.
9. Unire la carne alla ciotola di burghul e schiacciare bene finché non restano chicchi di burghul.
10. Kibbeh qrass: bagnare una ciotolina d'acqua. Formare una palla con una porzione di impasto, scavare il centro con l'indice lasciando una parete sottile. Riempire con il ripieno di carne e frutta secca, chiudere e modellare una punta. Friggere in olio d'oliva caldo in un pentolino alto, poche palline alla volta, girandole delicatamente per un paio di minuti finché sono cotte in tutto.
11. Kibbeh bil sayneeye (al forno): versare un filo d'olio d'oliva sul fondo di una teglia. Distendere una porzione di impasto di carne sul fondo, lasciando un bordo. Spalmare sopra cucchiaiate di ripieno con il dorso di un cucchiaio, poi appiattire altre porzioni sopra fino a coprire tutto, bordi compresi. Tagliare a quadrati attraverso gli strati. Versare 1 cucchiaio d'olio d'oliva sopra e infornare
12. Salsa per intingere: mescolare qualche cucchiaiata di yogurt naturale con un pizzico di menta secca, sale e aglio schiacciato.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollePignoliAgnelloAgnello macinatoBulgur