黎巴嫩库贝（Kibbeh）食谱 | 黎巴嫩街头小吃 | Vincenzo’s Plate and Friends

作者：Vincenzo's Plate · 60 分钟

食材

步骤

1. 把布格麦放入大碗中，加水并用手充分搓洗谷粒。有时间可静置一小时，没时间的话静置几分钟即可。
2. 沥掉大部分水，留少量水让谷粒继续吸收。
3. 加入各 ½ 汤匙的盐、黑胡椒、红椒粉、干薄荷和孜然，充分拌匀。磨入一个洋葱并拌匀。
4. 将 2 个中小型洋葱切碎。在深煎锅中大火加热 2 汤匙橄榄油。
5. 加入 50 克松子和切片杏仁，轻轻翻炒，小火煮 2–3 分钟。取出坚果备用，锅中保留油。
6. 将煎锅放回炉上，加入肉馅，用木勺压散炒至熟透。
7. 加入切碎的洋葱拌匀，再加入各 ½ 茶匙的盐和黑胡椒，小火煮至洋葱熟透。
8. 用手把静置好的布格麦捏碎至合适的质地，再撒少许水拌匀。
9. 把肉馅加入碗中，用力揉压直到碗中没有布格麦颗粒。
10. 空心球做法：手边备一小碗水。取一份混合物搓成球，用一只手的食指在球的一侧中心钻出一个孔，边转动边把孔壁抹薄，留出薄壁形成空腔。填入坚果和肉馅，封口并捏出一个尖头。在深底小锅中倒入热橄榄油浅炸，一次少放几个，轻轻翻面炸约两分钟至全部熟透。
11. 焗烤做法（bil sayneeye）：在烤盘底部淋一层橄榄油。用手将一份肉馅压平铺满盘底，四周留一圈边。用汤匙背将肉馅舀在上面铺开，再把其余馅料压平叠在上面，覆盖全部表面包括边缘。沿层次切成方块。在表面淋 1 汤匙橄榄油，不加盖，200°C 烤 10 分钟。
12. 蘸酱：在小碟中加入几勺原味酸奶，拌入少许干薄荷、盐和压碎的蒜末。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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