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Moghrabieh libanais
Ingrédients
- Moghrabieh500 g
- Beurre4 c. à s.
- Échalote · épluché6
- Pois chiche · égoutté1 x 400 g
- Bouillon de poulet8 tasses
- Graines de carvi1 ½ c. à s.
- Cannelle½ c. à c.
- Baharat½ c. à c.
- Cumin½ c. à c.
- Poivre noir¼ c. à c.
- Sel2 c. à c.
- Poulet · cuit et effiloché
Étapes
- Faites chauffer 2 c. s. de ghee dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes ou oignons et faites-les dorer. Retirez et réservez.
- Ajoutez les 2 c. s. de ghee restantes dans la même casserole. Ajoutez le moghrabieh, le carvi, la cannelle, le baharat, le cumin, le poivre noir et le sel. Remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange embaume et que le moghrabieh soit bien enrobé.
- Versez peu à peu le bouillon de poulet, environ ½ tasse à la fois, en remuant souvent et en laissant la majeure partie du liquide absorber avant d'en ajouter. Arrêtez après environ 2 tasses.
- Remettez les oignons dans la casserole. Ajoutez les pois chiches et le reste du bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le moghrabieh soit tendre.
- Incorporez le poulet effiloché pendant les 5 dernières minutes, juste le temps de le réchauffer.
- Servez chaud, avec du bouillon supplémentaire si vous le souhaitez.
Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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