Paupiettes de chou farcies libanaises (ça vaut vraiment le coup )

Par Unicorns in the Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez le cœur du chou et évidez-le complètement. Plongez le chou entier dans de l'eau bouillante, puis détachez les feuilles ramollies une à une à la pince et laissez-les refroidir.
2. Mélangez la viande hachée, le riz, l'oignon, 1 ½ c. à café de 7 épices, 1 ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre noir et ¼ de tasse d'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Coupez chaque feuille en deux le long de la grosse côte. Réservez les côtes et les petites feuilles pour tapisser le fond de la cocotte.
4. Placez une petite quantité de farce près de la base de chaque moitié de feuille et roulez serré, sans trop remplir. Inutile de replier les bords.
5. Tapissez le fond d'une grande cocotte profonde avec les côtes et les petites feuilles.
6. Disposez les rouleaux, jointure vers le bas, en couche serrée. Parsemez-les d'un tiers de l'ail émincé, pressez un peu de citron, puis saupoudrez de cumin, de sel et de poivre. Répétez les couches jusqu'à épuisement des rouleaux.
7. Posez une assiette retournée allant au four sur les rouleaux pour les maintenir en place.
8. Ajoutez de l'eau pour couvrir les rouleaux d'environ 2,5 cm. Portez à ébullition, baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter doucement 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que les rouleaux soient très tendres et que le riz et la viande soient bien cuits. À mi-cuisson, goûtez et ajustez le sel et le citron.
9. Retirez du feu et laissez reposer couvert au moins 30 minutes avant de servir.
10. Servez avec du yaourt et du citron en supplément.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCitronRizChouBoeuf haché