Lechón Asado Perfection

Von Food Network · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Orangensaft, Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel, 1 Esslöffel des Salzes und 1 Teelöffel des Pfeffers im Mixer auf höchster Stufe etwa 3 Minuten glatt pürieren.
2. Die Schweineschwarte diagonal in beide Richtungen einritzen, dann das Fleisch wenden und mehrere tiefe Schnitte bis zum Knochen setzen. Das restliche Salz (2 Esslöffel) und den Pfeffer (2 Teelöffel) in Schwarte und Einschnitte einreiben. Mit der Schwarte nach unten die Marinade darübergießen, damit sie in die Einschnitte läuft. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben drehen, abdecken und mindestens
3. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.
4. Die Folie entfernen. Die Marinade mit einem feuchten Küchenpapier von der Schwarte abwischen, dann die Schwarte mit einem in Essig getränkten Küchenpapier benetzen. Die Form locker mit Alufolie abdecken, ohne dass die Folie die Schwarte berührt. 3 bis 4 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist.
5. Die Folie abnehmen und den Ofen auf 220 °C (425 °F) erhöhen. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Schwarte goldbraun ist. Den Grill auf höchster Stufe einschalten und 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Schwarte sehr knusprig ist; dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt.
6. Das Fleisch auf ein großes Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Die gesamte Schwarte (Chicharrón) entfernen und auf eine Servierplatte legen. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und auf einer separaten Platte anrichten. Etwas Bratfond aus der Form über das Fleisch geben, da er sehr salzig ist, den Rest in einer Sauciere oder kleinen Schüssel daneben reichen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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