Lechón Asado Perfection

Par Food Network · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail, l'oignon, l'origan, le cumin, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 3 minutes.
2. Faites des entailles en croisillons diagonaux sur la couenne du porc, puis retournez-le et pratiquez plusieurs entailles profondes jusqu'à l'os. Frottez la couenne et les entailles avec les 2 cuillères à soupe de sel restantes et les 2 cuillères à café de poivre. Côté couenne vers le bas, versez la marinade en veillant à ce qu'elle pénètre dans les entailles. Retournez le porc côté couenne vers le
3. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
4. Retirez le film plastique. Essuyez la marinade sur la couenne avec un papier absorbant humide, puis frottez la couenne avec un papier imbibé de vinaigre. Couvrez le plat de papier aluminium sans toucher la couenne. Enfournez 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
5. Retirez le papier aluminium et portez le four à 425 °F (220 °C). Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit dorée. Réglez le gril en position maximale et grillez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit très croustillante, en surveillant de près pour éviter qu'elle ne brûle.
6. Transférez le porc sur une grande planche à découper et laissez-le reposer 10 minutes. Retirez le chicharrón et placez-le sur un plat de service. Effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes et disposez-la sur un autre plat. Arrosez la viande d'un peu de jus du fond du plat, car il est très salé, et servez le reste dans une saucière ou un petit bol à côté.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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