Tacos de birria légendaires

Par RecipeTin Eats · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez et jetez les queues des piments secs, fendez-les en longueur et retirez les graines, puis hachez-les grossièrement en morceaux de 1 à 1,5 cm (1/4 de pouce).
2. Faites mijoter les piments hachés dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la chair soit molle et que la peau soit ramollie mais intacte.
3. Réservez 1/2 tasse de l'eau de cuisson, puis égouttez les piments dans une passoire et pressez-les légèrement pour en retirer le liquide.
4. Mixez les piments cuits, la 1/2 tasse d'eau réservée et les autres ingrédients de l'adobo dans un broc haut pendant 20 secondes, jusqu'à obtenir une texture aussi lisse que possible.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu vif. Saisissez la moitié de la viande 1 à 1,5 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit brun doré foncé. Réservez et répétez avec le reste de la viande.
6. Ajoutez la pâte d'adobo dans la même poêle et remuez pendant 2 minutes, en baissant le feu si ça projette fortement.
7. Ajoutez les ingrédients de braisage et remuez, puis remettez la viande. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour un frémissement très doux. Couvrez et laissez cuire 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement (les travers prennent 3 à 3 h 30).
8. Transférez la viande dans une poêle propre et effilochez-la bien. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et mélangez.
9. Écumez le maximum d'huile rouge qui flotte à la surface du jus de cuisson (idéalement 6 cuillères à soupe ou plus) et gardez-la dans un bol à part : c'est l'huile birria.
10. Versez 1 tasse de jus de cuisson dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et laissez frémir 15 secondes. Ajoutez toute la viande et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, sans presque rien de liquide au fond. Remettez la viande dans le plat à effilocher et grattez la poêle.
11. Goûtez le consommé et salez si nécessaire : il doit être légèrement salé, sans être trop salé pour être bu. Gardez-le au chaud pour tremper.
12. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile birria dans la même poêle à feu moyen-doux. Passez une tortilla dans la poêle pour rougir sa face inférieure, puis, dès qu'elle est souple (environ 10 secondes, pas besoin de la retourner), retirez-la face rouge vers le bas. Répétez deux fois, avec 1/2 cuillère à café d'huile birria à chaque fois.
13. Étalez du fromage sur une moitié de chaque tortilla, garnissez de viande, puis d'oignon et de coriandre.
14. Repliez chaque tortilla et faites-la frire trois tacos à la fois à feu moyen-vif, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouge foncé et croustillants.
15. Servez chaud avec le consommé tiède pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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