Leggendari tacos di birria

Di RecipeTin Eats · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete e scartate i gambi dei peperoncini secchi, tagliateli per il lungo ed eliminate i semi, poi tritateli grossolanamente in pezzi da 1 a 1,5 cm.
2. Fate sobbollire i peperoncini tritati in una grande casseruola di acqua bollente per 10 minuti, finché la polpa non è morbida e la buccia si è ammorbidita ma è ancora intera.
3. Tenete da parte 1/2 tazza di acqua di cottura, poi scolate i peperoncini con un colino e premeteli leggermente per eliminare il liquido in eccesso.
4. Frullate i peperoncini cotti, l'1/2 tazza di acqua di cottura riservata e gli altri ingredienti dell'adobo in un bicchiere alto per 20 secondi, fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile.
5. Scaldate l'olio in una grande pentola pesante a fuoco alto. Rosolate metà della carne 1-1,5 minuti per lato, finché non è ben dorata. Mettetela da parte e ripetete con la carne rimanente.
6. Aggiungete la pasta di adobo nella stessa padella e mescolate per 2 minuti; abbassate la fiamma se schizza molto.
7. Aggiungete gli ingredienti per la braciatura, mescolate, poi rimettete la carne. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco per una leggera sobbollitura. Coprite e cuocete per 2 ore e mezza, o finché la carne si sfilaccia facilmente (le costine richiedono 3-3,5 ore).
8. Trasferite la carne in una padella pulita e sfilacciatela bene. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e mescolate.
9. Eliminate più olio rosso possibile in superficie dal fondo di cottura (idealmente 6 cucchiai o più) e tenetelo in una ciotola separata: è l'olio birria.
10. Versate 1 tazza di fondo di cottura in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e fate sobbollire per 15 secondi. Aggiungete tutta la carne e mescolate finché il liquido non viene assorbito, senza quasi nulla sul fondo. Rimettete la carne nella ciotola e pulite la padella.
11. Assaggiate il consommé e regolate di sale: deve essere leggermente sapido, ma non troppo da berlo. Tenetelo caldo per intingere.
12. Scaldate 1 cucchiaino di olio birria nella stessa padella a fuoco medio-basso. Passate una tortilla nella padella per colorare il lato inferiore di rosso e, appena è morbida (circa 10 secondi, senza girarla), toglietela con il lato rosso verso il basso. Ripetete altre due volte con 1/2 cucchiaino di olio birria ciascuna.
13. Spargete il formaggio su metà di ogni tortilla, aggiungete la carne, poi la cipolla e il coriandolo.
14. Ripiegate le tortilla e friggetene tre alla volta a fuoco medio-alto per 2 minuti per lato, finché sono dorate, rosso scuro e croccanti.
15. Servite caldi con il consommé caldo per intingere.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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