传奇炖牛肉玉米卷

作者：RecipeTin Eats · 180 分钟

食材

步骤

1. 去掉干辣椒的蒂，纵向切开并去籽，然后粗切成1至1.5厘米（约1/4英寸）的小块。
2. 将切碎的辣椒放入一大锅沸水中煮10分钟，直到果肉变软、外皮变软但保持完整。
3. 留出1/2杯辣椒煮水，然后用滤网沥干辣椒，轻轻压出残留的汁液。
4. 将煮软的辣椒、预留的1/2杯辣椒水和其余阿多博调料放入高身量杯中打20秒，尽量打得细滑。
5. 用大号厚底锅大火加热油。将一半牛肉每面煎1至1.5分钟，煎至深金棕色。取出后，用剩余的牛肉重复此步骤。
6. 将阿多博酱放入同一锅中翻炒2分钟；如果油溅得厉害，就调小火。
7. 加入炖煮配料搅拌，再放回牛肉。煮开后转小火，保持极微沸腾。盖上锅盖炖2个半小时，或直到牛肉能轻松撕散（牛小排需要3至3.5小时）。
8. 将牛肉转入干净的锅中并充分撕碎。加入1/2茶匙盐拌匀。
9. 尽量撇去炖汁表面漂浮的红色油脂（最好有6汤匙以上），放入另一个碗中，即为“Birria油”。
10. 在大号不粘锅中以中高火加热1杯炖汁，煮15秒。加入所有牛肉翻拌，直到汤汁几乎被吸收，锅中几乎不留积液。将牛肉放回撕肉的锅中，并把不粘锅刮干净。
11. 尝一下Consommé汤汁，如需要就加盐。它应该略咸（因为用来蘸食），但不能咸到可以像小杯汤一样喝。保温备用。
12. 用同一个不粘锅以中小火加热1茶匙Birria油。将玉米饼放入锅中转动擦过，使底面变红；玉米饼变软后（约10秒，无需翻面）取出，红色面朝下放置。再重复两次，每张饼用1/2茶匙Birria油。
13. 将奶酪铺在每张饼的一半上，放上牛肉，再加洋葱和香菜。
14. 将饼对折，每次在锅中煎3个玉米卷，中高火下每面煎2分钟，直到金红酥脆。
15. 趁热取出，配上温热的Consommé汤汁蘸食。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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