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Polpette di broccoli « leggendarie » in salsa di cipolla alla spagnola
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine6 cucchiai
- Broccoli1 testa
- Aglio5 spicchi
- Pangrattato⅓ tazze
- Uovo2
- Scalogno1
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Sale
- Pepe nero
- Cipolle1
- Farina1 cucchiaio
- Vino bianco½ tazze
- Timo · essiccato½ cucchiaini
- Brodo vegetale1 ½ tazze
Preparazione
- Dividete il broccolo in cimette di dimensioni simili, sciacquatele e asciugatele tamponandole.
- Mettete le cimette nel mixer con 3 spicchi d'aglio e azionate a impulsi per 10-15 secondi, finché non sono finemente tritate senza ridursi in purea.
- Scaldate una padella capiente a fuoco medio con 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva, aggiungete il broccolo tritato e mescolate per circa 3 minuti, finché non è leggermente saltato. Trasferitelo in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire per circa 5 minuti.
- Unite il pangrattato, 1 uovo, lo scalogno tritato e il prezzemolo, salate e pepate. Mescolate, aggiungete il secondo uovo e lavorate finché il composto non diventa una pasta.
- Formate delle palline grandi come una pallina da golf. Se il composto è troppo morbido, aggiungete altro pangrattato; se è troppo asciutto, aggiungete un po' di uovo sbattuto.
- Scaldate la stessa padella a fuoco medio con 1/4 di tazza (60 ml) di olio extravergine d'oliva. Dopo un paio di minuti, friggete le polpette in un unico strato, ben distanziate, per 8-10 minuti, finché non sono dorate da ogni lato. Mettetele da parte in un piatto.
- Nella stessa padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e l'aglio tritati e mescolate per 2-3 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida. Unite la farina e mescolate per 2 minuti. Aggiungete il vino bianco e il timo secco, mescolate e fate sobbollire per 3 minuti, finché l'alcol non è evaporato.
- Aggiungete il brodo vegetale e mescolate per 4-5 minuti, finché la salsa non risulta leggermente cremosa. Salate e pepate.
- Rimettete le polpette in padella in un unico strato, giratele delicatamente e fate sobbollire per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco, servite e completate con la salsa di cipolla e il prezzemolo tritato.
Riassunto dal video di Spain on a Fork. Guardalo per tutti i dettagli.
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