Zitronen-Heidelbeer-Babka

Von Sally's Baking Recipes · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Lauwarme Milch, Hefe und 1 EL Zucker in der Schüssel der Küchenmaschine mit Knethaken oder Flachrührer verquirlen. Abdecken und 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig ist.
2. Den restlichen Zucker, die Butter, Zitronenschale, das Ei, Vanille, Salz und 130 g Brotmehl (1 Tasse) hinzufügen. 30 Sekunden auf niedriger Stufe rühren, den Schüsselrand abstreifen, dann eine weitere Tasse Mehl zugeben und auf mittlerer Stufe mischen, bis fast alles eingearbeitet ist. Erneut abstreifen, 1/2 Tasse Mehl zugeben und rühren, bis sich der Teig zu bilden beginnt. Nach Bedarf 2 bis 4 EL
3. Mit dem Knethaken 6 bis 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten oder von Hand auf bemehlter Fläche genauso lange kneten. Ist der Teig sehr klebrig, jeweils nur 1 TL Mehl zugeben. Er sollte noch etwas weich sein; drückt man mit dem Finger hinein, sollte er langsam zurückfedern.
4. Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben und wenden, damit er rundum benetzt ist. Fest abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er fast doppelt so groß ist, etwa 3 bis 4 Stunden.
5. Heidelbeeren, 6 EL Zucker und Zitronensaft in einem kleinen, hohen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Ständig rühren und die Beeren an den Topfrand drücken, bis sie größtenteils zerdrückt und der Zucker gelöst ist. Dann aufkochen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen, bis die Masse leicht reduziert ist, etwa 1/2 Tasse (160 g); mit Thermometer sollte sie 102 bis 104 °C (215 bis
6. Eine 23 x 13 cm große Kastenform einfetten.
7. Den Teig zusammendrücken, um die Luft zu entfernen. Auf bemehlter Fläche zu einem 23 x 38 cm großen Rechteck ausrollen. Die abgekühlte Füllung darauf verteilen und dabei einen 1,3 cm breiten Rand frei lassen. Fest zu einer 38 cm langen Rolle aufrollen, mit der Naht nach unten legen, in der Mitte falten, zu einer Acht verdrehen, die Enden andrücken und in die Form legen.
8. Locker abdecken und gehen lassen, bis er aufgegangen ist und fast den Formrand erreicht, mindestens 1 bis 1,5 Stunden.
9. Für die Streusel den braunen Zucker mit 3 EL Mehl mischen, dann die kalte Butter einarbeiten, bis erbsengroße Krümel entstehen. Bis zur Verwendung kalt stellen oder einfrieren.
10. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Die Oberfläche mit verquirltem Eiweiß bestreichen, mit einem Zahnstocher 10 bis 12 Löcher hineinstechen und mit den Streuseln bestreuen.
11. 50 Minuten backen; nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie abdecken, bis die Oberfläche goldbraun ist. Fertig ist er, wenn er beim Klopfen hohl klingt oder die Mitte mit einem Schnellthermometer 90 °C (195 °F) anzeigt.
12. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Sägemesser aufschneiden.
13. Puderzucker, Zitronensaft und Milch verrühren und über den Babka träufeln. Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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